I cuochi da generazioni non hanno usato il sapone sulle padelle in ghisa perché i saponi erano fatti con lisciva e aceto, due ingredienti che rovinano assolutamente il condimento e possono persino danneggiare il ferro della padella.
I detergenti per forno aerosol di oggi sono spesso realizzati con lisciva o idrossido di sodio. Sebbene questi detergenti siano ottimi per pulire i forni disordinati e persino per rimuovere la sporcizia bruciata dal Pyrex, possono distruggere rapidamente il condimento sulle padelle in ghisa.
Ma i detersivi per i piatti di oggi semplicemente non hanno quel tipo di potere. Questi saponi più delicati risciacquano via l'olio superficiale e i residui di cibo, ma non sono abbastanza forti da toccare il condimento antiaderente. Quindi puoi tranquillamente usare il tuo detersivo per piatti preferito per pulire dopo aver preparato l'hash di patate e pancetta o la torta di mele al caramello Skillet.
Se non ti fidi di noi, fidati della brava gente di Lodge Cast Iron a South Pittsburg, nel Tennessee. Anche loro sostengono il metodo del sapone e hanno oltre 120 anni di esperienza nella produzione di ghisa.
Come rimuovere la ruggine da una padella in ghisa
Avrai bisogno di:
- Lana d'acciaio
- Spugna (con un lato strofinante)
- Detersivo per piatti delicato
- Olio vegetale
Passaggio 1: setacciare
Ignora tutte quelle volte che ti è stato detto di essere gentile con la tua padella di ghisa. Il motivo per essere delicati durante la pulizia è preservare il condimento. Il ferro stesso è praticamente indistruttibile. Ecco, eliminerai tutta la ruggine (e il condimento). Non preoccuparti: aggiungeremo altro condimento in seguito.
Ci vorrà un po' di olio di gomito e uno strumento abrasivo duro per rimuovere la ruggine. Bagna la padella, aggiungi un po' di sapone e poi vai in città con la tua spugna (a seconda del livello di ruggine, andrà bene una spugna resistente). Strofina in piccoli cerchi, concentrandoti prima sulle parti più arrugginite. Continua a strofinare finché non vedi emergere il ferro nero originale.
Prova il consiglio della cucina:Hai una padella nuova che sta sviluppando piccole quantità di ruggine? C'è un modo più semplice per ripristinarlo come nuovo. Basta inumidire un tovagliolo di carta con olio e usarlo per rimuovere la ruggine. Continua a pulire l'intera padella, quindi vai al passaggio 3.
Passaggio 2: risciacquare
A questo punto probabilmente hai ottenuto una poltiglia color rame. Sciacqua via quella sporcizia nel lavandino. Assicurati che la padella sia pulita, questa volta strofinando nuovamente con una spugna morbida e sapone. Elimina eventuali residui o pezzi arrugginiti rimasti.
Passaggio 3: asciugare
Una volta rimossa completamente la ruggine, la tua padella in ghisa dovrebbe tornare quasi alla normalità. Ma senza alcun condimento, avrà una finitura grigio scuro e opaca. Asciugatelo con uno straccio pulito. (Psst. Non usare uno straccio che ti piace. La padella può lasciare macchie scure!) Per asciugarla completamente, metti la padella sul fornello e accendi il fuoco per qualche minuto. Qualsiasi umidità persistente evaporerà immediatamente.
Passaggio 4: ripetere la stagione
Ora che hai riportato la padella al suo strato base, dovrai condirla per l'uso. Metti un cucchiaio di olio vegetale sulla padella e stendilo con le dita o con un tovagliolo di carta. (Fai attenzione a non bruciarti su una padella calda!). Oliare anche la parte esterna e la maniglia. Quindi, prendi un tovagliolo piegato e rimuovi l'olio in eccesso. Avrai bisogno che la padella sia leggermente unta. Imposta il forno a 350 gradi e metti un foglio di alluminio sul ripiano inferiore. Quindi metti la padella, capovolta, sul ripiano superiore per circa 1 ora. Spegnete il forno e lasciate la teglia all'interno finché non si sarà raffreddata. L'olio cuocerà nei pori della padella, fornendo una finitura antiaderente.
Ripetete questo passaggio una seconda volta e otterrete una superficie di condimento quasi vetrosa.
